Aroma

  • Analyse von Aromastoffen & Aromen

    Analyse von Aromastoffen & Aromen

    Sie möchten wissen, welche flüchtigen oder nicht-flüchtigen Verbindungen Ihre Probe enthält? Handelt es sich um natürliches Aroma? Ist die Probe authentisch? Wie sind die Produkte

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  • Natürliche Aromastoffe & Natürliches Aroma

    Natürliche Aromastoffe & Natürliches Aroma

    Natürliche Aromastoffe werden aus natürlichen Ausgangsstoffen durch physikalische und biofermentative Verfahren gewonnen. Die Ausgangsstoffe können auch durch „herkömmliche Lebensmittelzubereitungsverfahren für den menschlichen Verzehr aufbereitet werden".Natürliche

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  • Aroma & Recht

    Aroma & Recht

    In der EU werden die Lebensmittelaromen durch die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 (Aromen-Verordnung) geregelt. Ein Aroma ist ein Erzeugnis, das als solches nicht zum Verzehr bestimmt

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  • 95/5-Regel

    95/5-Regel

    Die 95/5-Regel gilt für den Aromabestandteil „natürlicher Lebensmittel-Aromen“. Sie ist Teil der Begriffsdefinition nach Artikel 16 Abs. 4 der AromenVO (1334/2008).

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Fruchtsaft & Wein

  • Fruchtsäfte aus Konzentrat

    Fruchtsäfte aus Konzentrat

    Fruchtsäfte, die durch Rückverdünnen aus Fruchtsaftkonzentrat hergestellt werden, müssen gleiche chemische und organoleptische Eigenschaften wie Direktsäfte besitzen.

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  • Restaurationsaromen

    Restaurationsaromen

    Aromen, die der Wiederherstellung der chemischen und organoleptischen Merkmale von Fruchtsäften bei ihrer Produktion aus Konzentrat dienen, müssen ausschließlich aus der namengebenden Frucht gewonnen werden.

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  • Wein und Aroma

    Wein und Aroma

    Wein darf (in der EU) nicht aromatisiert werden, enthält aber durch Natur und Önologie Weinaroma. Aus den phantastisch-allegorischen Beschreibungen der Weinsensoriker werden falsche Schlüsse gezogen.

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  • Säuren im Wein

    Säuren im Wein

    Die hauptsächlich im Wein enthaltenen Säuren sind Weinsäure, Apfelsäure und Bernsteinsäure. Die Milchsäure wird durch den Abbau der Apfelsäure gebildet. Zitronensäure wird gelegentlich zur Stabilisierung

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Aroma und Geschmack

Aroma wird häufig mit Geruch und Geschmack gleichgesetzt.

Das ist nicht richtig: denn Aroma ist ein Erzeugnis stofflicher Natur, während Geruch und Geschmack zwei von fünf Sinnenwahrnehmungen sind. Der Zusammenhang besteht darin, dass die im Aroma enthaltenen Aromastoffe im Mund-Nasenraum des Menschen eine Sinnenwahrnehmung auslösen können.

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95/5-Regel

Die 95/5-Regel gilt für den Aromabestandteil „natürlicher Lebensmittel-Aromen“. Sie ist Teil der Begriffsdefinition nach Artikel 16 Abs. 4 der AromenVO (1334/2008).

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Vanille und Vanilleauthentizität

Die Lebensmittelzutat Vanille wird aus den Samenkapseln der Vanillepflanze hergestellt. Daraus werden auch Vanillearomaextrakte gewonnen. Da der Hauptaromastoff der Vanille „Vanillin“ im Tonnenmaßstab günstiger synthetisch erzeugt wird, ist die Authentizität von Vanillezutaten in Lebensmitteln seit Jahrzehnten ein analytisch-chemisches Thema.

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Piperonal

Der Aromastoff Piperonal (auch Heliotropin genannt) wird zur Aromatisierung und Aroma-Abrundung eingesetzt. Piperonal erzeugt einen blumigen Aroma-Eindruck; es riecht nach Vanille und Kirsche. Aufgrund des süßlich-vanilleartigen Geruchs wird Piperonal insbesondere zur Aromatisierung von Vanille- und Vanillin-haltigen Lebensmitteln verwendt.

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Allylhexanoat

Dieser Aromastoff mit exotischem Geruch ähnlich Ananas wird als industriell erzeugter "natürlicher Aromastoff" angeboten. Es handelt sich um einen Aromastoff, der durch die Unionsliste der Aromastoffe (1) eine beschränkte Zulassung zur Verwendung in Lebensmitteln besitzt.

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